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梅干菜古今谈
2019-09-11 08:40:00 来源: 缙云新闻网 作者:苏金南 胡勇义

       秋凉籽粒育成秧,整地冬闲九芥栽;

  昔日余菜荒备晒,今朝菜干变成财。

  餐厅美味尝香福,缙云烧饼八方开;

  地灵人杰拼量质,精神菜干永不衰。

  缙云梅干菜历史悠久。据村里的长辈介绍及苏氏宗谱记载,苏瑜公,由于护驾南渡有功,官封处州户曹,年长退居缙云东和坊(五云东门),由于勤劳,栽种许多蔬菜,吃鲜余后用盐制成生菜(咸菜)后,吃不完晒干食用,特别是遇上夏秋旱,水菜奇缺,菜干更是成为一种多样菜。

  传说,在元朝至正17年(1357年),苏良公拿了行李及壹袋菜干与家人逃难,而李姓财主拿了壹袋铜钱银元珠宝逃难,两家在第三天相聚。在山中,苏公家人以菜干、坑水冲饥,而李公在旁饥饿,后肚饿难尽,不得以用铜钱换菜干。这故事一直在流传。

  历朝来,缙云人出远门都要带菜干食用,每逢红白之事,菜干更是桌上的名菜:如菜干豆腐、菜干肉、菜干炒豆等。学生外出读书,菜干也是必备菜,号称“缙云梅干菜精神”,以前大多学生靠这种精神走出本地,攻读大学、研究生,到城市及政府单位工作。

  少时,菜干、咸菜是大多农户一年中的主要干菜,而父母还时常吩咐要节省吃菜,个别户连这点菜干也不是经常有,只有靠半碗盐来度日。

  以前杀猪后,榨猪油,油渣拌菜干,要吃一整年。每次客人来或节日,才能在桌上见到,夏天用一点菜干加开水,也是一道所谓的名菜(菜干汤),每年头次烤饼中间放菜干,或咸菜总是挑菜干饼吃,因为有香味。

  去岭头方、大洋建水库都要备带菜干,蒸饭放一点进去,味道特别香,两个大水库就是靠这种精神建成的,回想往事犹在眼前。

  所以,冬春季节,勤劳的缙云人都要晒几十斤菜干作为今后桌上菜谱中的主打菜。

  以前菜都是用肩挑,如今电动车、小货车来帮忙;以前切菜用菜刀(薄刀)来切,或邻里帮忙,现在切菜机轰轰响。现今餐桌上菜干大块肉、菜干花生米、菜干饼等更是名扬四海,成为闻名的缙云美食。

  苏宅自然村苏周源是本县规模梅干菜制作创史人,由于黄花菜生意不好做,就开始研发菜干生意,至今已有20多年。2008年,他成立了缙云源发蔬菜专业合作社,并购买塑料桶、切菜机、洗菜机、烘干机等设备,成为缙云梅干菜规模半机械化经营第一人,带动了东方镇梅干菜产业的兴起,并将产品销往全国各地及国外,树立了菜干产业的品牌。

  近年来东方镇党委政府十分重视该产业,连续多年组织省市县农技专家来为菜农免费培训,实地示范,并落实切菜机、塑料桶、晒网等补助,使得该产业兴起并减轻菜农负担,深受菜农欢迎。

  截至今年,东方镇已连续四年组织菜王评比和菜干质量评比大赛。2018年四方村古楼77岁老人麻秋仙以单株芥菜47.6斤的重量被评为菜王,并获菜王质量评比第一名。今年四方村清塘自然村的王金林以单株芥菜62.4斤的重量夺得菜王,菜干质量第一名是清塘自然村的种菜大户周小云(她也是全镇今年菜干产量最大户),综合色泽、香气、粗细均匀度、咸度、沙子、其他杂质等六项内容进行评比打分,以总分第一的成绩夺冠。据悉,周小云在今年生产的菜干总量有6000多斤。

  如今,东方镇各芥菜种植户在东方镇党委、政府的正确领导下,在各村双委干部的齐心带领下,积极耕种,齐心协力共促东方镇菜干产业的可持续发展。

编辑:徐学正

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